片の瀬温泉 湯元小林 自慢の絶品グルメ はかた地どりの水炊セット 4～5人前

福岡県の郷土料理でもある『水炊き』
当館の水炊きに使っている地鶏は、国内の在来種の中で、最も美味だと言われている【軍鶏（シャモ）】と、 “旨味成分”であるイノシン酸を多分に含む【サザナミ】を祖父母に持ちさらに鶏の中でも肉づきのよい【白色プリマスロック】をかけあわせた『はかた地どり』を使っております。

しっかりと煮込んだ水炊きでは、地鶏ならではの噛みごたえを残しつつも“サクッ”とした歯切れのよさ、噛むほどに口の中にふんわりと広がる風味、きめ細やかな肉質から“スーっ”とあふれ出る地鶏の旨味、これら全てをひと口ごとにお楽しみいただけます。

一般的には水炊きには「関西風」と「博多風」があります。
前者がポン酢を付けてあっさり食べるのに対し、はかた水炊きは濃厚鶏スープで煮て味をしみ込ませてからいただきます。

まずはきめ細やかな肉質の「はかた地どり」の鶏ガラを地下水だけで５時間炊き、香味野菜と鶏ミンチでまろやかさを加え、さらに２時間かけて仕上げる。調味料を一切入れずに25ℓから5ℓへと凝縮されたスープは、奥深さがありながら、スッと喉を通る白湯のように細やかで滑らか。昆布と鰹、干し椎茸の出汁に柿醤油と橙の果汁を加えた自家製ポン酢でいただけば、「こんな美食があったなんて」という喜びで身も心も満たされる。
手間暇かかって出来上がる湯元小林『こだわり』の水炊きスープをぜひともご賞味ください。